随着人们的生活水平不断提高,人的饮酒行为更为普遍,酒与人的命运更为密切,酒广泛地融入了人们的生活,贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼,成为生活内容。愈来愈多的饮酒人士已经关注到饮酒后的健康问题,酒前、酒后开始食用解酒产品。
酒精在人体内的分解代谢主要靠肝脏的酶系统中的两种酶:一种是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉,使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉,使乙醛转化为乙酸,最终分解为二氧化碳和水。人体内若是具备这两种酶,就能较快地分解酒精,中枢神经就较少受到酒精的作用。在人体中,都存在乙醇脱氢酶,而且数量基本是相等的。但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少,使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳,而是以乙醛继续留在体内,使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。
我国在解酒药剂的研究和临床应用方面具有丰富和宝贵的经验。近年来,在继承这些遗产的基础上,这一领域的研究已开始走向中西结合的道路,并已经开发出了一些具有现代中药形式的解酒药剂和具有解酒功能的保健食品。所用的解酒用品从水果到谷物,从食品到药品,五花八门不尽相同,据统计,国内目前有46种相关产品,美国、韩国、日本也有类似功效的药品。这些又可以分为化学药品(玉米多肽)、中药制剂、保健品等,其中约95%的产品是通过肝脏的酶系统进行氧化代谢,从而起到保护肝脏、分解酒精的作用。少部分产品靠抑制乙醇的吸收,而产生解酒效应。
传统解酒产品主要有以下缺点,如保肝药物,虽然可以有效地减轻乙醇代谢产物的伤害作用,但对于饮酒人并不产生实时的防醉作用。而另一类产品主要是通过增加胃肠的蠕动,增加胃肠道的乙醇脱氢酶活性,达到减少乙醇吸收的作用,而这些药物增加胃乙醇脱氢酶活性的效果是否确切?作用机制如何?尚不甚清楚。
另外,我国饮酒者对酒精中毒不甚重视,且存在多不就医的情况。因此,更好地开发解酒保健食品,可以起到保护身体健康,预防酒精中毒的作用。
中国酒文化源远流长,且极其厚重,生活中离不开酒,但酒给消费者造成身体伤害是明显的。目前通用的能减缓酒精对身体危害的解酒或醒酒保健品大都以中草药为主要原料生产,其产品作用机理和功效不甚清晰。本项目根据乙醇在人体中的代谢机理,选择富含乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶等丰富酶系的醋酸菌类微生物为原料,研究并开发一种完全新型的,与传统中药和化学物质解酒作用截然不同的解酒剂食品。其生产工艺主要包括醋酸菌的筛选、扩大培养、细胞破碎真空冷冻干燥等关键工序。该产品通过大量动物毒理学实验和人体功能性评价,发现对机体过量饮酒有很好的保护作用,现已申请了国家发明专利,固态法培养生产该产品已成功生产。该项目技术创新性强,生产原料来源广泛,成本低廉,市场需求量巨大,经济和社会效益极其明显。
(三)关键技术
(1)分泌高活性能彻底降解酒精的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的优良醋酸菌株筛选和培育;
(2)高密度醋酸菌的培养和工业化生产;
(3)以醋酸菌为基础的醒酒食品的配料及生产工艺;
(4)醒酒食品的货架期和品质控制;
(5)产品醒酒效果的动物毒理学试验和人体功能性评价。
基于醋酸菌功能的醒酒食品市场潜力巨大,经济和社会效益明显。首先,中国的保健食品2021年销售接近4000亿,随着国家大健康产业的推进,近年来发展更加迅速;其次,中国白酒2020年产量为740.7万千升,人均消耗6升/年,有巨大的白酒需求就有巨大的醒酒食品的需要;最后,该产品技术创新性强,市场竞争力明显,生产成本和销售价格相差明显,经济效益及其显著。
如您想进一步了解本项目的详细信息,可以直接拨打大市场服务部了解详情或者可在下方填写相关资讯信息及您的联系方式,我们会有专家对您的咨询进行回复。